(中文) 飲食文化溯源　西灣學院辦跨域工作坊

(中文) 【西灣學院提供/轉自中山新聞】

民以食為天，飲食在各地文化皆是重要核心元素。為促進傳統飲食文化傳承，國立中山大學西灣學院台灣文化週系列活動中，基礎教育中心舉辦「食神在港都，美味大PK：行業文化＆捏麵人技藝」跨域微學分工作坊，由西灣學院兼任助理教授黃郁晴主持，邀請高雄易牙廚藝學會理事長章啟東從廚神易牙談起，分享有趣的中華飲食文化、日治時期「酒家菜」，並帶領學生親手體驗捏麵人，深入瞭解多元飲食風俗。

(中文) 章啟東家族三代均為廚師，除了發展廚業外，同時進行編書、教學、廚藝競賽等活動，以推廣廚藝文化為志業。章啟東首先帶領學生認識行業神－廚神易牙祖師，他說明，易牙為春秋時期齊國著名廚師，善於辨味、調味，以其精湛的烹調技術聞名，是廚師業所供奉的祖師爺。此外，易牙為多種飲食相關文化的始祖，包括外燴、辛香料、創意料理等，更為華人世界第一位開創飯館的廚師。章啟東也介紹台灣代表飲食文化－幾經消逝衍生的「酒家菜」及其歷史文化，他提到，酒家菜是集工藝及美味於一身的台菜料理，常用於招待賓客，成為台灣飲食文化的特殊象徵，更代表著飲食文化的歷史演變，章啟東也實際示範傳統酒家菜「魷魚螺肉蒜」的料理步驟。

(中文) 捏麵文化起源於山東、河北一帶，在大型宴會入席前，常以糯米糰捏作酒席，供賓客觀賞，也稱為「宴前看席」。章啟東從麵團的製作方式開始，按照步驟詳細解說，帶領學生親手捏出一道「鮭魚生魚片」。章啟東特別強調捏麵的第一步驟為「醒麵」，需要將麵團捏軟才有辦法進行塑型，在過程中也特別叮嚀學生需要以塑膠遮罩覆蓋，避免因風乾造成麵團硬化。

(中文) 大部分參與學生皆表示這是首次接觸捏麵人技藝，過去對於易牙祖師、辦桌文化也不甚了解，除上述活動外，工作坊也安排學生參與「八豎碟」體驗活動，參與者獲益良多。中山大學企管系大一楊佳穎表示，在本次課程不僅接觸到傳統飲食文化，還了解捏麵人存在的意義和故事，是個很棒的體驗；中山藝術管理研究所林彥妮則提到，透過本次工作坊了解到和台灣辦桌文化有關的歷史發展，期待未來有機會發展成系列活動，或開設傳統飲食文化相關的通識課程，將豐富的文化傳承下去。