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(中文) 【西灣學院提供/轉自中山新聞

民以食為天,飲食在各地文化皆是重要核心元素。為促進傳統飲食文化傳承,國立中山大學西灣學院台灣文化週系列活動中,基礎教育中心舉辦「食神在港都,美味大PK:行業文化&捏麵人技藝」跨域微學分工作坊,由西灣學院兼任助理教授黃郁晴主持,邀請高雄易牙廚藝學會理事長章啟東從廚神易牙談起,分享有趣的中華飲食文化、日治時期「酒家菜」,並帶領學生親手體驗捏麵人,深入瞭解多元飲食風俗。

(中文) 高雄易牙廚藝學會理事長章啟東先生介紹行業神易牙及其飲食文化

(中文) 章啟東家族三代均為廚師,除了發展廚業外,同時進行編書、教學、廚藝競賽等活動,以推廣廚藝文化為志業。章啟東首先帶領學生認識行業神-廚神易牙祖師,他說明,易牙為春秋時期齊國著名廚師,善於辨味、調味,以其精湛的烹調技術聞名,是廚師業所供奉的祖師爺。此外,易牙為多種飲食相關文化的始祖,包括外燴、辛香料、創意料理等,更為華人世界第一位開創飯館的廚師。章啟東也介紹台灣代表飲食文化-幾經消逝衍生的「酒家菜」及其歷史文化,他提到,酒家菜是集工藝及美味於一身的台菜料理,常用於招待賓客,成為台灣飲食文化的特殊象徵,更代表著飲食文化的歷史演變,章啟東也實際示範傳統酒家菜「魷魚螺肉蒜」的料理步驟。

(中文) 捏麵人教學實作

(中文) 捏麵文化起源於山東、河北一帶,在大型宴會入席前,常以糯米糰捏作酒席,供賓客觀賞,也稱為「宴前看席」。章啟東從麵團的製作方式開始,按照步驟詳細解說,帶領學生親手捏出一道「鮭魚生魚片」。章啟東特別強調捏麵的第一步驟為「醒麵」,需要將麵團捏軟才有辦法進行塑型,在過程中也特別叮嚀學生需要以塑膠遮罩覆蓋,避免因風乾造成麵團硬化。

(中文) 西灣學院「食神在港都,美味大PK:行業文化&捏麵人技藝」跨域微學分工作坊

(中文) 大部分參與學生皆表示這是首次接觸捏麵人技藝,過去對於易牙祖師、辦桌文化也不甚了解,除上述活動外,工作坊也安排學生參與「八豎碟」體驗活動,參與者獲益良多。中山大學企管系大一楊佳穎表示,在本次課程不僅接觸到傳統飲食文化,還了解捏麵人存在的意義和故事,是個很棒的體驗;中山藝術管理研究所林彥妮則提到,透過本次工作坊了解到和台灣辦桌文化有關的歷史發展,期待未來有機會發展成系列活動,或開設傳統飲食文化相關的通識課程,將豐富的文化傳承下去。