由本校西灣學院伊藤佳代老師，攜手日本愛媛大學福垣內暁老師與山中亮老師再度跨國合作，開設「香蕉台日共學：農業廢棄物的創新應用」微學分課程。並由長期深耕旗山地方、致力於將農業廢棄物轉化為創新資源的「金旗山城」共協辦，透過台日學生共同學習與實地走訪，帶領學生深入高雄旗津與旗山，分別從國際視野與地經驗出發，探索永續發展的多元可能。
課程首日於旗津展開，在專員帶領下，台日學生參訪「技工舍｜旗津社會開創基地」，了解場域活化與地方創生的實踐歷程。隨後透過破冰活動促進交流，雙方學生分享時事與個人興趣，來自愛媛大學的學生亦以傳統文化、飲食文化及偶像文化為主題進行介紹，增進彼此理解與文化交流。
下午課程聚焦於農業廢棄物再利用，由愛媛大學無機材料化學與生物再生能源專家福垣內暁教授授課，介紹以愛媛縣在地芭蕉開發「芭蕉和紙」的研究成果，展現結合減碳與材料創新的實踐案例。課程同時安排實作體驗，帶領學生以旗山香蕉為材料製作「香蕉和紙」。在日本學生擔任助教的協助下，台灣學生逐步理解製作原理與工序，將香蕉假莖轉化為具地方特色的手工紙。
此外，協辦單位金旗山城的郭先生也特別前來參與學習香蕉和紙的製作方式，期盼未來能進一步開發台灣香蕉農業廢棄物的多元應用可能。同時，本次課程亦邀請壽管處同仁一同參與，認識創新的植物永續利用方式，期待未來能在民眾教育活動與永續推廣中，發展出更多與農廢議題相關的實踐與討論。
課程第二日移師旗山，深化地方學習。USR城市共事館計畫與伊藤佳代老師特別邀請「金旗山城」創辦人郭俊宏先生，帶領學生走入香蕉園，透過專業導覽認識香蕉的生長環境與栽培方式。學生透過實地觀察與互動，理解香蕉產業背後所需的細緻管理與嚴格品質要求，以及其作為台灣重要外銷農產品的價值。
同時，課程亦引導學生關注香蕉產業所產生的大量農業廢棄物問題。郭俊宏先生以自身返鄉經驗出發，分享創立「金旗山城」的歷程，說明如何結合農業廢棄物與在地生活智慧，發展環境教育與體驗活動，為地方創造新的產業契機。透過深入淺出的分享與討論，啟發學生思考農業循環利用與地方創生的創新可能。
課程尾聲，由伊藤佳代老師與山中亮老師整理學生提問，與郭俊宏先生進行進一步交流，深化學生對旗山地方產業與創生模式的理解。各組學生亦彙整兩日學習成果進行分享，從中可見其對香蕉產業與農業廢棄物議題的理解逐漸拓展，並激發出多元觀點與創新想像。
課程尾聲，由伊藤佳代老師與山中亮老師整理學生提問，與郭俊宏先生進行進一步交流，深化學生對旗山地方產業與創生模式的理解。各組學生亦彙整兩日學習成果進行分享，從中可見其對香蕉產業與農業廢棄物議題的理解逐漸拓展，並激發出多元觀點與創新想像。